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【落雨聲】
江蕙-落雨聲
作詞：方文山　作曲：周杰倫　編曲：陳飛午

落雨聲　哪親像一條歌　誰知影　阮越頭嘸敢聽
異鄉的我　一個人起畏寒　寂寞的雨聲　捶阮心肝

人孤單　像斷翅的鳥隻　飛袂行　咁講是阮的命
故鄉的山　永遠攏站置遐　阮的心晟只有講乎山來聽
來到故鄉的海岸　景色猶原攏總無變化
當初離開是為啥　你若問阮阮心肝就疼

你若欲友孝世大嘸免等好額　世間有阿母惜的囝仔尚好命
嘸通等成功欲來接阿母住　阿母啊　已經無置遐


你若欲友孝世大嘸免等好額　世間有阿母惜的囝仔尚好命
出社會走闖塊甲人拼輸贏　為著啥　家己嘸知影
你若欲友孝世大嘸免等好額　世間有阿母惜的囝仔尚好命
嘸通等成功欲來接阿母住　阿母啊　已經無置遐
哭出聲　無人惜命命



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浪花有意千層雪，桃李無言一陽春，一壺酒，一竿綸，世上如儂有幾人？《李煜‧漁父詞》



經過了視覺以及聽覺的饗宴，接下來當然就是要讓味覺也享受一下。
我以前曾經在新竹唸了五年的書，對於客家菜的味道，一直到今天還是相當懷念。



客家粄條、鹹湯圓、齊粑與擂茶等…都是我忘不了的好滋味。



繼續坐著Yasin的小A，來到了位於北埔冷泉附近的客家餐廳 -「老頭擺」。




雖然這個名字聽起來有一點不好聽，像是罵人的話，但是「老頭擺」在客家話裡面，卻是具有不同的意義。






一百六十年前，客家先民用血淚以及汗水，歷盡千辛萬苦，努力奮鬥，開墾荒地，才讓客家文化得以在台灣各地保存下來。


看到餐廳內所擺放的舊農具、烘茶煮茶的設備，不難想像在當時物資缺乏，農業技術也不足的情況下，要開疆闢土是多麼的辛苦。




老頭擺就是客家話「很久很久以前」，而「頭擺」指的就是客家話「古老」的意思，這也就是老頭擺命名的由來。


由於剛剛已經吃過了肉粽與臭豆腐，再加上等一下還要去賞螢，所以我們只點了四菜一湯。


分別是：薑絲大腸、過山貓、菜脯蛋、紅糟肉以及酸菜排骨湯。






雖然只有四道菜，但這些已經是包含了所有客家菜的經典。



(看清楚喔，我是菜脯蛋，不過我平常的嗜好是Cosplay炸排骨...)

一個好的廚師，能夠用最簡單的食材作出最令人感動的菜，所以很多餐廳考驗廚師的時候，所出的考題通常不是燒出甚麼山珍海味，而是一盤蛋炒飯。




同樣的，大腸、山貓菜、菜脯等等東西，都是價格低廉的食材，如何利用它們來滿足用餐者的胃，才是一門大學問。


客家菜以鹹、香、肥著稱。


其實，古早的客家人會使用這些材料來作菜，也是逼不得已，因為窮，買不起昂貴的食物，而且生活在困苦的環境中，菜要鹹一點，才能配更多白飯，也才有力氣下田工作。




同樣的道理，老一輩的客家人是很勤儉的，一個月只吃兩次肉，所以把菜餚炒肥一點，既可以補足油脂，也可以提升口感。


這四道菜我都覺得很不錯，詳細心得請各位自己去吃吃看，我不會寫，也不想多寫。






讀萬卷書，也要行萬里路。
有很多東西是看了一百篇文章也體會不到的。








但唯讀紅糟肉這道菜，我要稍微講一下，酒味太濃太重了，我吃了之後有點頭暈目眩。

酒量不好的人，請斟酌食用。

(請不要在底下推甚麼醉翁之意不在酒，酒不醉人人自醉這種北七文…)


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「頭籌找得聞香至，擺酒歡迎下馬來。」



(本圖轉貼自老頭擺官方網站)


這幅墨寶是老闆以酒三杯，向當時新生報主編姚定峰老師致意所得的墨寶，充分顯示出老闆的好客與豪情。


性情中人，不外如是。


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文章已經接近了尾聲，不知道大家有沒有一個疑惑？
這篇的主題是介紹客家菜餚，為甚麼我會放一首江蕙的落雨聲？一首台語歌曲？
放經典客家歌曲天空落水不是更貼切嗎？


沒錯，放客家歌曲的確是很貼切，但是這樣就落入了俗套。


我不是客家人，也不懂客家話，所以不知道客家歌曲所寫的意境，隨便找一首來放，對作詞作曲者反而是種污辱。


而我在寫這篇網誌的時候，正聽著這首歌，越聽越覺得很符合老頭擺給我的感覺。


其實不管是客家人，亦或是閩南人，大家不都是胼手胝足，努力打拼過來的？


那既然年代、背景都相同，放哪首歌又有甚麼差別？


更何況，這是我的Blog，愛放甚麼歌曲我自己決定，高興就好，我想放首我愛台妹也沒人管的了我。





「Yasin，吃飽喝足了，接下來要去哪裡？」


(看手鍊就知道我們等一下要去斷背山…)

「當然就走既定行程，去看螢火蟲呀？」


「看淫蟲？幹麻跑那麼遠？你不就是嗎？」


「…你想被我丟在山裡面嗎？」


「好啦，講正經的，接下來的目的地是？」


「麻布山林。」


「甚麼？！麻布茶坊？不是才剛吃飽嗎？」


「你講笑話的功力退步了，工作已經把你的幽默感消磨殆盡。」



「說實話，我也這麼覺得…。」






待續 ~ 暗夜中的小星光